Cursos para el sector agroalimentario

Carnicería y despiece

1. Carnicería y despiece
2. Despiece de porcino

El bloque de carnicería es eminentemente práctico, aunque comienza con elementos teóricos que permiten al estudiante comportarse correctamente en la sala de despiece, como normas de higiene personal, de las instalaciones y los alimentos. Luego se enseña de forma práctica los diferentes tipos de cuchillos, el uso correcto y las técnicas de afilado. También la maquinaria de la sala y los medios de protección individual para evitar accidentes de trabajo.

Con el apoyo de un vídeo se puede ver de forma previa y cuántas veces sea necesario, las técnicas de despiece en ganado vacuno, porcino, ovino, cunícola y aves. Luego se hace el despiece de forma práctica en clase, con canales de cerdo mayoritariamente y con canales de cordero, conejos y aves en menor medida. En estas clases los estudiantes participan activamente con el cuchillo, aplicando los elementos teóricos previamente estudiados.

Aditivos alimentarios.

Este es un curso que sensibiliza mucho al estudiante en lo referente al consumo de alimentos ultra procesados y con muchos aditivos, porque le aporta los elementos de juicio para valorar las diferentes opciones que tiene a su alcance en el mercado, referente a la forma de elaborar y conservar los alimentos y el efecto de muchos aditivos cuando se consumen grandes dosis.

El curso de aditivos alimentarios comienza tratando la parte de la legislación que regula el uso de los aditivos alimentarios, los tipos de aditivos, el uso de los mismos y la conveniencia o no de los mismos, tanto para el consumidor como para la industria alimentaria.

Al finalizar el curso se desarrollan clases prácticas con la valoración del uso de los aditivos alimentarios en muchos productos con muestras de alimentos y sus etiquetas, y la necesidad y/o conveniencia de los aditivos.

En este curso el estudiante mejora su cultura de etiquetado de los alimentos, prestando más atención  y comprendiendo las mismas.

Elaboración y conservación de alimentos.

1. Elaboración y conservación de alimentos
2. Elaboración de preparados cárnicos frescos
3. Elaboración de piezas cárnicas
4. Elaboración de productos cárnicos crudos, curados y cocidos
5. Preparación y conservación de productos para la venta en carnicería
6. Elaboración y conservación de productos artesanos agrícolas
7. Envasado, acondicionamiento y embalaje de productos
8. Métodos de conservación de los alimentos
9. Pre elaboración y conservación de vegetales y setas
10. Manipulación en crudo y conservación de alimentos
11. Manipulación de alimentos de alto riesgo

En este bloque de cursos se elaboran diferentes tipos de alimentos según sea el caso. Casi siempre están precedidos por otros donde se han realizado labores de carnicería y despiece o no, ya que facilitan el desarrollo al tener elementos teórico-prácticos del comportamiento en una industria alimentaria.

La elaboración de los alimentos en cuestión, se desarrolla en el obrador de nuestro centro con idénticas características a los de una industria cualquiera, según las indicaciones de fichas técnicas idénticas a las que encontrará en producción y durante su elaboración han de poner en práctica conocimientos teóricos de trazabilidad, limpieza y desinfección, buenas prácticas de manipulación, elaboración de partes de producción y todo lo referente a la legislación alimentaria de dicho proceso.

Despiece y deshuese de jamones.

El curso de despiece y deshuese de jamones es muy solicitado todos los años. En él se valora previamente de manera teórica los diferentes tipos de jamones, sus características y normas de fabricación. Luego teniendo como base las normas de higiene y buenas prácticas de manipulación, el uso y afilado de cuchillos, los medios de protección contra accidentes del trabajo, se accede a la sala de despiece de jamones.

De forma práctica aprenden a obtener las piezas del jamón por diferentes métodos y luego a filetear a mano y a máquina, aplicando diferentes formas de envasado del mismo.

Al terminar el curso, los estudiantes pueden despiezar un jamón, envasar al vacío cada una de las piezas, para luego filetearlas a máquina y montar platos muy elegantes, o montar el jamón en un soporte jamonero e ir cortándolo delante de los comensales a cuchillo, en bocados muy finos, en eventos o simplemente en el hogar para las personas que más queremos.

En este curso por supuesto, se degusta jamón en todas las sesiones y en todas sus formas.

APPCC

1. Legislación y normativa alimentaria
2. Iniciación del APPCC en la industria agroalimentaria
3. Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene
4. Sistemas de calidad en la industria alimentaria
5. Implantación de sistemas de calidad alimentaria en industria agroalimentaria
6. Gestión de sistemas de seguridad alimentaria
7. Certificación de calidad en alimentación
8. Gestión de crisis alimentarias
9. Control de procesos para la seguridad de las conservas

La aplicación del APPCC está establecido por ley, es la puerta de entrada al mundo alimentario, sin él no hay Registro Sanitario, para cualquiera que sea el proceso, desde un simple almacén, una empresa de transporte y distribución, mataderos, centros de elaboración, supermercados o cualquier establecimiento donde se comercialice alimentos por sencillo que nos parezca.

Este bloque de cursos relacionados con el APPCC comienza con la legislación propia y la relacionada con el sector donde se va a desarrollar el mismo. Luego vemos su estructura, los principios y de forma práctica, con ejemplos de otros APPCC, se desarrolla uno durante las diferentes sesiones de las clases.

Al finalizar el curso los estudiantes deben ser capaces de elaborar, implantar, gestionar o adecuar un APPCC en una empresa alimentaria.

Seguridad e higiene en la industria alimentaria.

1. Seguridad e higiene en la industria alimentaria
2. Formación básica en higiene alimentaria. Food Defense
3. Limpieza y desinfección en la industria alimentaria
4. Seguridad e higiene en la industria alimentaria

A día de hoy el sector alimentario tiene el concepto de higiene en el escalón más alto de sus prioridades. Producción e higiene van de la mano, sin una no vale la otra, es por ello que la impartición de formación relacionada con la higiene a todos  los trabajadores del sector es tan importante. La higiene se asocia a seguridad  y en ocasiones se utiliza como sinónimo de la misma.

Los productos, equipos y materiales de limpieza cada vez son más eficientes pero más técnicos, hay que tener formación especializada no solo para utilizarlos, sino para integrar los procedimientos en programas dirigidos al tipo de suciedad y superficie a limpiar y así poder tener los resultados esperados.

Con esta formación los estudiantes comprenden mejor la importancia de aplicar correctamente los procedimientos de los programas de limpieza de cada empresa y están listos para desarrollarlos.

Trazabilidad y etiquetado.

1. Trazabilidad en la industria alimentaria
2. Normativa de etiquetado de alimentos
3. Etiquetado de alimentos
4. Control y análisis del etiquetado de los productos alimenticios
5. Registro de productos de agroalimentación
6. Almacenaje y expedición

La trazabilidad y el etiquetado son dos temas muy diferentes, pero están muy interrelacionados, por ello los agrupamos en el mismo bloque de cursos para describirlos y para impartirlos.

Comenzamos explicando la función de los sistemas de trazabilidad en la industria alimentaria al permitir delimitar responsabilidades ante cualquier alerta alimentaria. Se explican los elementos que la componen y se hacen ejercicios demostrativos de sistemas trazables, lo cual permite aplicar los conocimientos en cualquier industria.

La trazabilidad deja su impronta en las etiquetas y en el resto de la documentación que acompaña a los alimentos en todo su proceso productivo, y a partir de esos datos se puede seguir el rastro de los alimentos en cualquier etapa.

En el sector comercial se conoce a las etiquetas como el vendedor silencioso. Cada vez se le concede más importancia a la información que ofrecen al consumidor, pero el diseño y elaboración de las mismas es un elemento muy técnico que se fundamenta en una legislación que las regula, evitando así engaño al consumidor.

En este curso se estudia la legislación que regula la elaboración, diseño e información que se ofrece en las etiquetas de los productos alimenticios. Apoyados con muchos ejemplos prácticos, se estudia ejemplos de etiquetas correctas e incorrectas, estimulando en la clase nuevas formas de etiquetar los alimentos, transmitiendo mensajes al consumidor que lo  describen  de forma precisa.

Ganadería

1. Gestión de mataderos de aves y conejos
2. Sanidad avícola
3. Producción de piensos

Aunque nuestros cursos giran mayormente sobre temas de la industria alimentaria, también tratamos otros que de forma indirecta están relacionados.

En este bloque comenzamos con los mataderos de aves y conejos, aunque no difieren mucho de los del resto de las especies, pero que tienen sus particularidades.

Luego  nos introducimos en granjas avícolas, estudiamos según las categorías los sistemas de manejo, alimentación y control de posibles enfermedades.

Uso del agua y técnicas de poda.

1. Uso eficiente del agua en el sector agrario
2. Técnicas de poda

Estos cursos han sido dirigidos al sector truficultor, con mucha aceptación. Tenemos previsto ampliar la oferta en próximas ediciones.

Certificados de profesionalidad de la familia de la Industria Alimentaria.

1. Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
2. Carnicero y elaborador de productos cárnicos
3. Sacrificio, faenado y despiece de animales
4. Industrias cárnicas

Los Certificados de Profesionalidad son un proyecto europeo. Ellos están previstos para satisfacer las necesidades formativas de los diferentes procesos productivos y de servicios, y facilitar el intercambio de profesionales entre los diferentes estados miembros, con una formación común, en su amplia mayoría de las veces financiada con fondos de la Comunidad Económica Europea. Estos certificados están fundamentados sobre planes y programas de estudios que forman a los futuros trabajadores con los elementos necesarios para desarrollar actividades que en muchas ocasiones no logran las carreras universitarias.

En el caso de los cuatro que nosotros tenemos acreditado en nuestro centro forman un tándem muy integrador y hemos podido ver en la práctica gran cantidad de estudiantes ocupando puestos y desarrollando actividades muy relevantes en diferentes industrias del sector.

Estos certificados son eminentemente prácticos, se desarrollan en nuestro centro y se apoyan en visitas a las diferentes industrias durante el desarrollo de los mismos.

Familia agrarias.

Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece.

Este certificado es de nivel 3, para acceder requiere tener bachiller o nivel superior. Es un certificado muy técnico, que prepara al estudiante para trabajar en los mataderos con el veterinario oficial, con el responsable de calidad o como tal, o como jefe de producción de una industria cárnica.